□ 李梦圆

肃南县立足高原生态禀赋与文化底蕴，将民族特色产业培育作为乡村振兴的核心抓手，利用“传统工艺+标准化生产”模式，通过标准化培育、品牌化运营、多元化发展，让传统畜牧衍生出的特色产品走出草原、走向市场，成为带动牧民增收致富的“新引擎”。

走进康乐镇巴扎黑酸奶加工坊，浓郁的奶香扑面而来，经营者赵雪龙正将高原鲜奶酿成舌尖美味。鲜奶在杀菌设备中翻滚加热，在完成杀菌的同时，牢牢锁住了天然营养与鲜香。待杀菌后的牛奶自然降温至适宜发酵的温度，加入传承多年的老菌种充分搅拌，最后将洁白的奶液分装进高温消毒完毕的容器中，奶液缓缓注入，泛起细密涟漪，每一罐的分量都精准均匀，静候发酵。

“政府给了我们很大帮助和资金上的支持，酸奶加工坊开得越来越好了，研发了好几种新产品。我们会继续努力学习，研发更多新产品，把独具特色的美食宣传出去，让更多朋友品尝到我们家乡的特色美食。”赵雪龙说。

近年来，肃南酸奶因醇厚、绵密备受欢迎。初入口时，浓郁的奶香瞬间弥漫开来，紧接着是微微的酸味，恰到好处地中和了奶味的甜腻，让人回味无穷。如今，巴扎黑酸奶不仅走进了全县各大超市、便利店，还通过电商平台销往周边城市，带动周边20多户牧民增收，成为肃南特色农产品的一张亮眼名片。

“这款酸奶很受欢迎，它味道纯正，口感细腻，而且都是新鲜制作，品质有保证，好多游客尝过之后都会购买几瓶带给家人。我跟加工坊合作了5年，签订了长期供货协议，每天都要补货，销量一直很好。”淑元商行经营者鲁芳说。

从草原上的传统手工制作，到标准化、规模化的产业发展，印证了肃南县立足资源优势发展特色产业的富民实践。如今在肃南，从马鹿养殖、细毛羊培育到特色奶制品加工，一批批民族特色产业如雨后春笋般兴起，通过“生态+产业+文化”的融合发展模式，既守住了祁连山的绿水青山，又鼓起了牧民的钱袋子，成为乡村振兴的坚实支撑。